序章　スポーツフードの開発動向　　　
1　疲労の構造　―肉体的疲労と精神的疲労―
2　疲労の要因と食品による改善

〔第1編　素材〕
第1章　疲労に対するアンセリンの効果　　
1　はじめに
2　抗疲労効果
2.1　実験動物による検討
2.2　足上げ負荷による検討
2.3　日常疲労に対する効果検討
2.4　その他の報告
3　抗疲労効果と関連する生理機能について
3.1　抗酸化機能
3.2　自律神経との関わり
4　食品への利用性について
4.1　体内動態と安全性
4.2　物性について
5　まとめ

第2章　アスタキサンチン摂取の効果　　
1　アスタキサンチン摂取はミドルパワーを向上させるのか
2　アスタキサンチン摂取は間欠的無酸素
性運動の持続に効果があるのか
3　アスタキサンチン摂取はコンディショニングにどう関わるか

第3章　スポーツと抗酸化栄養素　　
1　はじめに
2　急性運動負荷とフリーラジカル生成
3　バイオマーカーによる急性運動負荷時の酸化ストレスの検出
4　抗酸化成分は急性運動負荷による酸化ストレス軽減に有効か?
5　急性運動負荷後の免疫能低下,遅発性筋損傷
6　おわりに

第4章　スポーツ栄養学におけるマグネシウムの重要性　　
1　はじめに
2　スポーツ中の突然死とマグネシウムの関連性
3　マグネシウム不足が引き起こす肉離れ
4　視力向上にもマグネシウムが働く
5　痛みの緩和にもマグネシウムは有効
6　未精製穀物の玄米や豆類はマグネシウムの宝庫
7　不足しがちなマグネシウムをサプリメントで補う
8　おわりに

第5章　筋力および運動パフォーマンス増強素材　
1　はじめに
2　タンパク代謝とその変動要因
3　レジスタンストレーニングとアミノ酸摂取
4　レジスタンス系トレーニング選手のタンパク所要量
5　クレアチン摂取とその効果
5.1　クレアチン摂取の安全性
5.2　クレアチン摂取の倫理およびドーピング
6　カテキンおよび緑茶抽出物とその効果
6.1　カテキンのエネルギー消費および脂質利用の亢進および体重減少作用
6.2　カテキンのマウスのランニング運動パフォーマンス増強作用
7　おわりに

第6章　骨の健康と食生活　
1　はじめに
2　骨をもろくする食品,サプリメント
2.1　蛋白質
2.2　カフェイン
2.3　砂糖
2.4　炭酸飲料
2.5　アルコール
2.6　食塩
3　骨を強くする食品,サプリメント
3.1　カルシウム
3.2　マグネシウム
3.3　亜鉛
3.4　ビタミンB群
3.5　ビタミンK
3.6　ビタミンD
3.7　果物と野菜
3.8　植物性エストロゲン(イソフラボン,リグナン,クメスタチン)

第7章　体温調節と機能性食品　　
1　はじめに
2　暑熱環境下での運動時の体温調節応答
3　暑熱環境下での運動時の体液調節応答
4　暑熱環境下での運動時の体液調節と体温調節の連関
5　持久性トレーニングによる体温調節応答の改善機構
6　持久性トレーニングによる血漿量の増加とそれを亢進する機能性食品
7　運動直後の蛋白質・糖質摂取による血漿量増加を介した体温調節応答の向上
8　高齢者の熱中症予防のために
9　まとめ

第8章　DHAのスポーツ選手の視覚機能への効果　
1　はじめに
2　DHAと視力
3　スポーツと視力
4　DHA摂取と視覚機能測定
4.1　被験者
4.2　DHA群とプラセボ群の摂取量
5　DHA摂取による視力と視覚機能への効果
5.1　視力は向上する
5.2　KVA動体視力は向上せず,反応時間も短縮しない
5.3　コントラスト感度も変化しない
5.4　その他の視覚機能へも影響しない
6　まとめ

第9章　グルコサミンの関節に及ぼす効果　
1　はじめに
2　サッカー選手と非運動学生におけるバイオマーカーの比較
3　各種バイオマーカーの相関
4　サッカー選手にグルコサミン塩酸塩を投与した際のバイオマーカーの変化
5　まとめ

〔第2編　有効利用と代謝のメカニズム〕
第10章　海外での利用と開発の動向　
1　サプリメント市場
2　サプリメントの使用状況
3　サプリメントに対する評価と研究の状況
4　アスリートが摂取するサプリメントの効果
5　効果ありとされているもの
5.1　スポーツフード
5.2　運動能力に有益なもの
6　海外での開発について

第11章　スポーツにおける抗酸化フードの有効性　
1　はじめに
2　運動による活性酸素種の生成
3　運動誘発性酸化ストレスが生体におよぼす影響
4　抗酸化フードによる筋損傷抑制効果
5　抗酸化フードによるエネルギー代謝改善作用
6　抗酸化フードの多面性

第12章　アスリートの栄養サポートサプリメント　
1　はじめに
2　サプリメントとは何か
3　サプリメントの種別
3.1　プロテイン
3.2　ミネラル類
3.3　ビタミン類
3.4　分岐鎖アミノ酸
3.5　コラーゲン
3.6　クレアチン
3.7　マルトデキストリン
4　栄養サポート事例
4.1　柔道選手の減量
4.2　長距離・マラソン高地合宿のサポート
4.3　サッカー日韓ワールドカップ
5　おわりに

第13章　競技能力向上におけるEPA・DHA摂取　　
1　EPAとDHA
2　アスリートの競技能力
2.1　持久能力
2.2　動体視力
3　アスリートにおけるEPA・DHA摂取の効果
3.1　長距離ランナーのオメガ3脂肪酸摂取が競技パフォーマンスに与える効果
3.2　高地トレーニングでの魚油濃縮物投与の効果
3.3　DHA摂取が動体視力に与える影響
4　EPAとDHAの可能性

第14章　食後経過時間の糖質・脂質燃焼への影響　
1　はじめに
2　食後の血糖値と血中脂肪酸濃度
3　運動開始時の血糖値と糖質・脂質燃焼比率
4　運動前の食事内容
5　おわりに

第15章　スポーツドリンクの効率摂取　　
1　「水はできるだけ飲むな」という時代
2　「水をできるだけ飲む」という時代
2.1　脱水はパフォーマンスを低下させる
2.2　運動中は脱水になりやすい=自発的脱水
3　「体重減少が2%を越えない水分摂取量」へのシフト
3.1　水の飲み過ぎによる弊害=水中毒
3.2　水分補給量に関するガイドラインの流れ
4　実践的水分摂取量=喉の渇きに応じて
4.1　個人ごとの水分補給量を知る
4.2　喉の渇きに応じた飲水=任意飲水
4.3　任意飲水による軽度脱水はパフォーマンスを低下させない
4.4　体液調節の新たな要=アクアポリン
5　おわりに

第16章　筋回復における栄養とその摂取　　
1　はじめに
2　筋グリコーゲン量回復のための栄養とその摂取
3　筋タンパク量回復のための栄養とその摂取

第17章　メンタル管理とムードフード　　
1　スポーツとストレス
1.1　スポーツにおけるストレス
2　中枢性疲労とスポーツ
2.1　運動ストレスと疲労
2.2　中枢性疲労
3　睡眠とスポーツ
3.1　筋肉増強および疲労回復のメカニズム
3.2　睡眠と筋肉増強の関係
4　ムードフードとスポーツ
4.1　ムードフードとは
4.2　ムードフードとして知られる成分
5　スポーツサプリメント
5.1　スポーツサプリメントについて
5.2　スポーツサプリメントの成分
6　海外でのムードフードの調査
7　スポーツサプリメントにおけるムードフードの今後の展望

第18章　サプリメント,ドリンク,補助食品
1　ホエイプロテインの運動に対する機能
1.1　はじめに
1.2　ホエイプロテインの筋損傷抑制作用
1.3　ホエイプロテインの体内水分保持促進作用
1.4　ホエイペプチドの抗疲労効果
1.5　おわりに
2　ペプチド　　　
2.1　はじめに
2.2　大豆ペプチドの易吸収性
2.3　大豆ペプチド摂取による肉体疲労軽減効果
2.4　大豆ペプチド摂取による運動パフォーマンス向上
2.5　おわりに
3　L-カルニチンによる筋肉・疲労のマネジメント
3.1　はじめに
3.2　L-カルニチンについて
3.3　持久運動能力向上への寄与
3.4　L-カルニチンの筋肉痛抑制効果
3.5　おわりに
4　ユビキノール(還元型コエンザイムQ10)　　
4.1　はじめに
4.2　CoQ10の作用メカニズム
4.3　ユビキノールとユビキノン
4.4　パフォーマンス向上
4.5　コンディショニング
4.6　活用法
5　ヘム鉄　　
5.1　はじめに
5.2　ヘム鉄とは
5.3　ヘム鉄の吸収性
5.4　ヘム鉄の貧血改善と肌への影響
5.5　鉄補給
5.6　保湿性
5.7　肌アンケート
5.8　医師問診・所見・評価
5.9　まとめ
6　甘草グラブラポリフェノール　
6.1　はじめに
6.2　甘草グラブラポリフェノールのヒトにおける効果検証
6.3　甘草グラブラポリフェノールの体脂肪低減作用機序
6.4　甘草グラブラポリフェノールの筋肉増量作用とその作用機序
6.5　甘草グラブラポリフェノールの安全性とステータス
6.6　おわりに