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【特集】魚肉たんぱくのすばらしさと魚食普及活動

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特集にあたって
魚肉タンパク質の構造的特徴と栄養価の関係
Preface to the Special Issue: Relationship Between Structural Characteristics and Nutritional Values of Fish Proteins

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魚肉たんぱく質のこれまでとこれから
The Past and Future of Fish Proteins

【目次】
1　魚食文化とかまぼこ
2　魚肉に関する研究
3　魚肉たんぱく質の特性
4　魚肉たんぱく質の栄養価
5　魚肉たんぱく質の健康機能性
5.1　魚肉たんぱく質の血清コレステロール低下作用
5.2　魚肉たんぱく質分解物の血圧低下作用
5.3　魚肉たんぱく質の血液凝固抑制,血栓溶解作用
5.4　魚肉たんぱく質の抗糖尿病作用
5.5　魚肉の認知機能への影響
5.6　プロタミンの血清コレステロール濃度低下作用
6　魚肉濃縮たんぱく質
7　魚肉由来糖修飾たんぱく質
8　不凍たんぱく質
9　魚肉たんぱく加水分解物の生物活性と有用性
10　培養魚肉

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必要なのは速筋だった―スケソウダラ速筋由来タンパク摂取による筋肉増強作用―
Intake of Alaska Pollack Protein Increase the Skeletal Muscle

【目次】
1　速筋と遅筋について
2　健康寿命と筋肉について
3　APP摂取による筋肉増加効果(動物実験:ラット)
4　APPの筋肥大効果に関する関与成分について
5　APP摂取による筋肉増強メカニズム
6　健常高齢者へのAPP摂取による筋肥大への有用性
7　フレイル・要介護認定者へのAPP介入による筋肥大の可能性
8　APP介入による筋肥大摂取頻度

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さかなの日～水産資源の持続的利用に向けて～

【目次】
1　はじめに　～水産物消費をめぐる現状～
1.1　水産物の消費は減少傾向
1.2　消費量の減少割合が大きい生鮮魚介類
1.3　水産資源及び漁場環境をめぐる動き
1.4　消費者の役割
2　「さかなの日」の制定
2.1　消費者の意識の変化
2.2　「さかなの日」の制定
2.3　「さかなの日」の成果と課題
3　水産物の持続的利用に向けて

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フィッシュプロテインの啓蒙・普及活動

【目次】
1　フィッシュプロテインマークとレギュレーションについて
2　2024年度「フィッシュプロテインの啓蒙・普及活動」について
3　今後の啓蒙・普及活動について

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サバブームから考える魚食普及

【目次】
1　サバを楽しむ消費者団体「全日本さば連合会(全さば連)」とは
2　全さば連の活動　1.「鯖ナイト」
3　全さば連の活動　2「鯖サミット」
4　2013年に起きた「第一次サバブーム」
5　サバによる町おこしが盛んに。ブームは東京にも押し寄せた
6　サバの洋食化現象が加速!　サバサンドで一気にブレイク
7　サバ缶が,女性の心をつかむ「コスメ」状態に
8　多彩すぎるサバ缶の生産量が,ついにツナ缶越え!サバ缶不毛の地でも大ヒット
9　サバの「養殖化」現象。そしてブランドサバが続々誕生
10　サバイベントも大盛況
11　おしゃれすぎるサバ商品が続々登場
12　サバ関連商品まで大ブレイク!
13　進化がとまらないサバ缶
14　東京では第2次サバ専門店ブーム&サバワールドグルメ急増中

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超高齢者社会オーラルフレイル予防における魚肉タンパクの医科・歯科・栄養食糧連携
Medical, Dental, and Nutritional Collaboration for the Prevention of Oral Frailty in a Super‒ging Society Through Fish Protein

【目次】
1　活性酸素種による酸化ストレスと抗酸化システム
2　唾液の抗酸化作用
3　Down症候群とオーラルフレイル
4　魚肉タンパクの抗酸用作用

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補食・間食・おやつとしてのカマボコ

【目次】
1　「おやつ」の語源は健康維持を意味する
2　たんぱく質,魚肉,カマボコ(練り物)の特異性
3　食育と「予防医学」としての「補食・間食・おやつ」
4　「機能性を期待するおやつ(ウェルネスおやつ)」と予防医学
5　おやつの摂り方の工夫により効果が異なる
6　「KAMABOKO」と「OYATSU」の世界への発信

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魚肉タンパク質由来ジペプチドの探索とその機能評価
Screening and Functional Characterization of Bioactive Dipeptides Derived from Fish Myofibrillar Proteins

【目次】
1　魚肉ペプチドの抗酸化活性と分画によるその活性成分の同定
2　過重負荷強制水泳試験による抗疲労効果
3　魚肉ペプチド(サカナのちからB®)のヒトにおける抗疲労効果

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アミノ酸スコアとDIAAS

【目次】
1　アミノ酸スコアによる食品の評価
2　必須アミノ酸と非必須アミノ酸
3　アミノ酸バランスの評価の基準となるFAO/WHO/UNUによるアミノ酸評点パターン
4　制限アミノ酸とアミノ酸スコア(ねり製品と小麦粉の評価を例に)
5　含有アミノ酸による食品タンパク質の評価法の変遷
6　評価法の変遷に伴うアミノ酸評点パターンの変化
7　評価法の変遷に伴う各種食品タンパク質のアミノ酸スコアの変化
8　消化性を加味したタンパク質の評価
8.1　PDCAAS(タンパク質消化率補正アミノ酸スコア)とDIAAS(消化性必須アミノ酸スコア)
8.2　アミノ酸ごとに消化率を評価するDIAAS
8.3　回腸での消化率が求められるDIAAS
8.4　小麦粉を用いたDIAAS算出の例
8.5　各種食品タンパク質のアミノ酸スコアとDIAAS
8.6　食品のDIAASに関するこれまでの知見の例

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魚肉内在性プロテアーゼと調理・加工におけるタンパク質分解

【目次】
1　はじめに
2　魚肉練り製品の製造におけるタンパク質分解
3　魚肉の調理におけるタンパク質分解
4　原料魚肉におけるタンパク質分解
5　まとめ

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魚タンパク質摂取によるアスリートの運動パフォーマンス向上
Effect of Fish Protein Intake on Performance Improvement in Athletes

【目次】
1　タンパク質,ペプチドと運動パフォーマンス
2　魚肉ペプチドの特性と運動パフォーマンス向上への期待
3　長距離陸上競技選手の運動パフォーマンスにおよぼす魚タンパク質摂取の影響
4　フットサル選手の運動パフォーマンスにおよぼす魚タンパク質摂取の影響
5　サッカー選手の運動パフォーマンスにおよぼす魚タンパク質摂取タイミングの影響

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連載企画
大阪・関西万博「リボーンチャレンジ」出展企業のご紹介
(2025年8月12日～18日)

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