月刊BIOINDUSTRY 2026年3月号 | 最先端技術書・専門書のシーエムシー出版

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【特集】培養肉/細胞性食品の最新動向

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2026年培養肉業界の現在地:投資・技術・規制動向と展望
The Current State of the Cultivated Meat Industry in 2026:Investment, Technology, Regulation, and Future Prospects

【目次】
1　はじめに:培養肉(細胞性食品・細胞培養食品)は細胞から作る食肉である
2　投資環境:2025年は厳しい投資環境の中,海外スタートアップの統廃合進展した。日本においては公的資金を中心に研究支援が継続している
3　技術動向:過去数年で培養液コストの低下が劇的に進み,量産技術の報も事例が増えてきた。日本は世界でも珍しい味の研究が進んでいる
4　規制動向:我が国においては,2024年末からガイドライン策定に向けて大きな進展があった。2025年,シンガポール・米国では承認が継続し,豪州初承認へ
5　展望:日本で培養肉がハイプサイクルを進み「産業」となるために

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食品グレード原料と独自の細胞制御技術による細胞性食品生産の現状と未来
"The Present and Future of Cell-Based Food Production Using Food-Grade Ingredients and
Cell Control Technology Developed Independently by Our Company"

【目次】
1　はじめに
2　現在進めている生産技術:全工程の食品グレード化と独自システムの確立
3　細胞農業の産業化と価値創造:大量生産から社会実装まで
4　おわりに

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足場材不要の細胞性食品製造プロセス開発
Process Development of Cell-based Food without Scaffolding

【目次】
1　細胞性食品製造の課題と株式会社オルガノイドファームの挑戦
2　ウシ筋前駆細胞の取得と不死化細胞株の樹立
3　ウシ筋芽細胞不死化細胞株の足場材不要の浮遊化培養技術開発
4　ウシ筋芽細胞浮遊細胞株の食品としての評価
5　細胞性食品製造スケールアップの課題とその対応
6　最後に

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ネットモールド法による細胞結合技術―人工臓器から細胞性食品(培養肉)まで―
Net Mold Techology, New way for Tissue Engineering-Artificial Organ to Cultured Meat-

【目次】
1　はじめに
2　細胞培養の基礎
3　組織工学-どのように細胞同士を結合させるか―
4　細胞性食品の開発
5　終わりに

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コスト試算をもとにした細胞性食肉製造プロセスの課題と解決の糸口
Challenges and Potential Solutions in Cellular Agriculture Meat Production Informed by Cost Analysis

【目次】
1　はじめに
2　細胞性食肉製造プロセスの概要
3　細胞性食肉で使用される細胞種ソース
4　製造プロセスにおける主要な課題
5　解決の糸口


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細胞性食品|ルール検討のその先に何が起こるのか
Cell-Based Foods | What Happens After the Rules Are Set?

【目次】
1　はじめに
2　細胞性食品をめぐる日本の立ち位置
3　消費者庁における検討状況
4　産学主導の議論に基づく論点整理
5　海外の規制・承認状況と,ルールづくりの『その後』に起きていること
6　日本のルール設計「後」に立ち上がる課題の類推と今後の論点
7　おわりに:ルールづくりを「ゴール」にしないために

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BIO R&D

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ポリヒドロキシ酪酸(PHB)分解に関わる海水微生物叢
Microbial consortia involved in polyhydroxybutyrate biodegradation in coastal water

【目次】
1　プラスチック廃棄物の現状と生分解性プラスチックの概要
2　PHA分解
3　生分解性を短期間で評価できる標準試験法確立の重要性と本研究の概要
4　生分解性プラスチックPHB分解に関わる沿岸域の海水微生物叢
5　今後の展望

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乳化剤による難水溶性薬物の経口吸収性改善
Oral absorption enhancement of poorly water-soluble drug by emulsifier

【目次】
1　はじめに
2　成分系非晶質固体分散体の調製と物性評価
3　ラット吸収性試験
4　ショ糖脂肪酸エステルによる溶解性・吸収性改善のメカニズム考察
5　おわりに